Mijn moeder kan fantastisch koken en gebruikt nog steeds technieken van vroeger. In de zomer kun je haar in de tuin vinden, waar ze kilo’s en kilo’s fruit, maar ook paprika’s en bijvoorbeeld kruiden zoals munt aan het schoonmaken en drogen is, zodat we ze in de winter weer kunnen gebruiken. Ze maakt de heerlijkste jam van pruimen, kersen en perziken. Op Tripadvisor kun je een paar aanbevelingen vinden van onze gasten. Als ze tijd heeft maakt ze de traditionele çiÄŸköftevoor je. Niet schrikken. Het is een gerecht gemaakt van rauw vlees, tomaten en bulgur. Door het twee uren te kneden fermenteert het vlees en is het goed eetbaar. Een gemakkelijkere versie is de vegetarische variant met bulgur en rode linzen (mercimek in het Turks). Dit gerecht heetmercimekköfte en wordt meestal als zogeheten ‘meze’ - een Turkseappetizer - gegeten. Maar je kunt het ook zeker als hoofdgerecht eten. Onderstaande recept is voor vier personen en bedoeld als hoofdgerecht.
Mercimekköfte
Ingrediënten
125 gram hele fijnebulgur (specialebulgurvoorköfte)
500 ml water
185 gram rode linzen
olijfolie
1grote ui gesnipperd
2 teentjes knoflook geperst
1-2eetlepels tomatenpuree
2 - 3 theelepels hete Turkse peperpasta (bibersalçası te vinden in de Turkse winkel)
1,5 - 2 theelepels komijnpoeder
1,5 - 2 theelepels paprikapoeder
1 eetlepel verse citroensap
een snufje chilipoeder (naar wens)
fijn gesneden platte peterselie
romaine sla of ijsbergsla bladen
Turks plat brood - je kunt ook wraps uit andere keukens gebruiken, maar deze zijn vaak wel wat dikker
citroen partjes van 2 citroenen
granaatappelsiroop (te vinden in de Turkse winkel)
Kook de linzen zachtjes gedurende 20 minuten in 500 ml water. Controleer af en toe of er nog water in de pan zit en vul anders aan met kleine beetjes. Was de bulgurmet koud stromend water in een zeer fijne zeef en laat het uitlekken. Voeg de bulgur bij de lenzen als deze gekookt zijn (geen water afschudden, want de bulgur neemt het resterende vocht op). Mix het goed en laat het geheel 15 minuten afkoelen en rusten. Wordt het mengsel heel erg dik, voeg dan water toe tot het weer smeuïg dik is.
Verhit de olijfolie op laag vuur en fruit de ui en knoflook in 5-7 minuten. Voeg tomatenpuree, peperpasta, komijnpoeder en paprikapoeder toe en mix. Laat het geheel even 2-3 minuten op het vuur staan terwijl je goed roert. Je kunt nu eventueel ook wat zout toevoegen. Voeg daarna dit mengsel bij de linzen en bulgur en roer het goed door en laat het vervolgens verder afkoelen. Is het mengsel naar verloop van tijd te dik (kom je er met de lepel bijna niet doorheen), voeg dan weer wat water toe. En eventueel olijfolie zodat het mengsel wat gaat glanzen. Voeg tot slot de platte peterselie en het citroensap toe. Als je het aankunt ook de chilipoeder en/of wat zwarte peper.
Je kunt met een ijsschep heel gemakkelijk bolletjes uit het mengsel maken, maar je kunt het natuurlijk ook met de hand doen. Maak dan wel je handen eerst wat nat, zodat het mengsel minder erg aan je handen plakt. Maak dus bolletjes en duw er eventueel met je duim een deuk en serveer ze op een schaal. Pak een bolletje köfte, stop het in een slablad en knijp wat citroensap erover uit en druppel er wat granaatappelsiroop op. Het geheel gaat weer op een stukje plat brood en je rolt het een beetje op voor je een hapje er van neemt. Afiyetolsun. Smakelijk eten. Bon appétit. Buonappetito. Mahlzeit. Have a goodmeal!
Alenazik: yoghurt met aubergine
Dit gerecht is één van de meest bekende gerechten uit mijn geboortestad Gaziantep (gelegen in Zuid-Turkije aan de Syrische grens). Het is gemakkelijk te maken en erg lekker.
Ingrediënten
300 gram zeer fijn lams (of runder) gehakt
een halve groene paprika fijngesneden
yeditürlü kruiden te krijgen bij de Turkse winkel (en voor meer gerechten heel geschikt)
3 aubergines
paprikapoeder
olijfolie
zout en zwarte peper
4 tenen knoflook
gedroogde munt
250-300 gram Süzme yoghurt te krijgen bij de Turkse winkel
Gril de aubergines in de oven tot zacht (200 graden). Even een mes insteken om te testen. Als deze door de aubergine valt, dan zijn ze goed. Let op, soms ontploffen ze een beetje. Om dat te voorkomen kun je vooraf even hier en daar een vork in de aubergines steken en zo gaatjes prikken. Bak intussen het gehakt met paprika, zout en peper, de yeditürü kruiden (naar smaak) en theelepel paprikapoeder.
Klop de yoghurt met een garde glad en voeg fijn geperste teentjes knoflook toe. Ontvel de aubergines, hak fijn tot moes en voeg aan de yoghurt toe. Meng het geheel goed en doe het in een platte schaal. Leg het gehakt in een leuk patroon over de yoghurt en strooi er tot slot wat munt over heen en eventueel wat rode pepervlokken.
Wil je meer Turkse recepten, surf dan naar:
http://mijnmixedkitchen.blogspot.nl/ (Nederlands)
http://www.turkishcookbook.com/ (Engels)
http://kochdichtürkisch.de (Duits)
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette-turquie (Frans)
http://www.cookaround.com/cucina-internazionale/turchia (Italiaans)